Pečené jahňacie stehno na rozmaríne s mrkvou a kuskusom

Prísady (na 4 porcie): 

• 600 g jahňacieho stehna (4 plátky, hmotnosť bez kostí, s kosťou cca. 750 g)
• 4 polievkové lyžice olivového oleja
• soľ, mleté čierne korenie
• 4 strúčiky cesnaku
• 4 vetvičky rozmarínu
• 600 g jemnej, tenkej mrkvy
• 220 g kuskusu
• 1 veľký zväzok petržlenovej vňate
• 100 g farebnej kalifornskej papriky
• 1 malá hrsť listov baby špenátu (alebo akéhokoľvek šalátu, šalátovej zmesi)
• trochu citrónovej šťavy
• 4 polievkové lyžice strúhaného chrenu (pikantného alebo jemného) 

PRÍPRAVA: 

Mäso očistíme. Na panvici rozohreme polovicu olivového oleja a mäso z oboch strán prudko opečieme asi 1 a 1 minútu, a dochutíme soľou a čiernym korením. Potom ich preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie s výpekom z panvice, potrieme ich očisteným a nasekaným cesnakom a pridáme vetvičky rozmarínu.

Medzitým umyjeme a ošúpeme mrkvu, pridáme k nej zvyšný olivový olej, jemne osolíme a priložíme ich k jahňacím plátkom. Plech prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút, potom ďalších 10 minút bez alobalu. Kuskus vysypeme do misky. Zalejeme ho dvojnásobným množstvom vriacej vody. Jemne osolíme, premiešame, prikryjeme a necháme 15 minút odpočívať.

Následne ho premiešame vidličkou a zmiešame s nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou. Umytú, na kocky nakrájanú kalifornskú papriku zmiešame s baby špenátom a pokvapkáme trochou citrónovej šťavy. Pečené jahňacie mäso podávame s mrkvou, kuskusom, šalátom a chrenom. 

Čas prípravy: 20 min + čas pečenia

Energetická hodnota/porcia: 587 kcal sacharidy/porcia: 56,5 g